HACCP-Eigenkontrolle Speisegaststätte

Checkliste zur Kontrolle einer Gaststätte

Ein HACCP System ist für Lebensmittelbetriebe jeder Größe gesetzlich vorgeschrieben. Bei unterschiedlichen Betriebsarten wie z.B. Bäckereifilialen, Imbissen oder einer Speisegaststätte sind unterschiedliche Anforderungen gegeben. Die Anforderungen werden in diesem Mustersystem für Speisegaststätten behandelt und können auch so übernommen werden. HACCP-Systeme sind so wie jede Gaststätte individuell und einmalig. Nutzen Sie diese Checkliste, um die zu Ihrem Betrieb passenden Bestandteile zu übernehmen.

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Inhaltsangabe:

1. Temperaturlisten
2. Reinigungslisten
3. Wareneingangskontrolle
4. Schädlingsmonitoring
5. monatliches Begehungsprotokoll
6. Personalschulung Hygiene nach VO (EG) 852/2004 (jährlich)
7. Personalschulung Infektionsschutzgesetz (alle 2 Jahre)
8. Abfallmanagement
9. Notfallliste / Telefonverzeichnis
10. Mikrobiologische Proben
11. Auditberichte



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